Sains et savoureux, les poke bowls font un carton

Les poke bowls ont la cote, à en croire les nombreux adeptes qui ne jurent que par ça. Les restaurants spécialisés ouvrent d’ailleurs les uns après les autres en Suisse romande. La recette de base est assez simple: du riz, du poisson cru mariné et des légumes. Aujourd’hui, les échoppes qui vendent des poke bowls proposent des variantes très différentes de ce plat exotique. Elles sont toutefois toutes composées d’un féculent (riz, orge, quinoa, etc.), d’une source de protéines (poisson, tofu, viande) et d’une multitude de légumes et de fruits. Et c’est précisément ce judicieux mélange qui fait du poke bowl un plat sain. «Ces bowls ont une composition très équilibrée car ils font la part belle aux fruits et légumes, mélangés à de bonnes proportions de protéines et féculents. C’est un repas sain, facile à préparer et pratique à emporter puisque tout se met dans un seul récipient», explique Maria-Lena Enz, diététicienne chez Team Nutrition et membre de l'Antenne des diététiciens genevois (ADiGe).

Ingrédients frais, couleurs et saveurs

«Poke» (à prononcer poké) en hawaïen signifie simplement «couper en morceaux». À l’origine, ces bowls étaient préparés à Hawaï avec la pêche du jour coupée et marinée, puis servie avec des algues et accompagnée de riz. Des ingrédients frais, des couleurs vives et un savant mélange de saveurs et de textures font de ce plat des îles un régal tant pour le palais que pour les yeux. Le Dr Dimitrios Samaras, spécialiste en nutrition et consultant à l’Unité de nutrition clinique des Hôpitaux universitaires de Genève (HUG), tient toutefois à mettre en garde contre l’effet marketing de ce nouveau plat à la mode: «Les restaurateurs veulent vendre leurs produits et auront tendance à ajouter davantage de sucres et de graisses dans leurs poke bowls que si les consommateurs les préparaient eux-mêmes.» Le médecin se réjouit cependant de l’engouement de la population pour une nourriture plus saine. «Il faut reconnaître que, s’il est composé de poisson cru de première fraîcheur et de beaucoup de légumes, ce plat est plus équilibré qu’un sandwich ou un wrap dans lequel il est plus facile de cacher des sauces, de la matière grasse ou des aliments de moins bonne qualité.» Et Laurence Margot, diététicienne indépendante à Pully, de préciser que «le poke bowl n’est pas forcément plus sain en soi qu’un sandwich, un wrap ou un kebab. Tout dépend de ce que l’on met dans chacun de ces types de plats préparés. Même si, parmi l’offre de lunchs sur le pouce, le kebab n’est en effet pas la meilleure alternative santé, car la viande utilisée est souvent de piètre qualité et très salée, tandis que les légumes ne sont pas très présents. L’essentiel reste donc de varier les lunchs jour après jour.» Le geste idéal: composer soi-même ses bowls pour en maîtriser la composition!

Un plat tout-en-un équilibré

Mais que les amateurs de poke bowl soient rassurés, plus leur composition se rapproche de celle de la recette traditionnelle hawaïenne, mieux c’est pour la santé. «D’un point de vue nutritionnel, le fait que les ingrédients utilisés soient crus est une bonne chose, car les micronutriments et les vitamines sont ainsi préservés, précise Maria-Lena Enz. Sans oublier que ces bowls réunissent parfois une entrée (avec de l’avocat par exemple), un plat (avec le riz et les protéines) et un dessert (avec les carrés de mangue ou la grenade). C’est donc un plat tout-en-un équilibré qui change de nos assiettes traditionnelles et peut s’adapter à tous les types de régimes: végétarien, végétalien, sans gluten, sans lactose, etc.»

Pas étonnant qu’avec de telles qualités les poke bowls aient la cote auprès des sportifs et des personnes faisant attention à la qualité de leur alimentation: «Je les adore! Ils sont sains, rassasiants et me donnent beaucoup d’énergie, explique Annick, une trentenaire adepte de trails. Lorsque j’ai fait beaucoup de sport, je privilégie un poke riche en protéines avec des edamame (fèves de soja riches en protéines et en fer, ndlr), du quinoa, des pois chiches, entre autres.»

À noter toutefois que, si d’un point de vue diététique, les poke faits maison semblent diététiquement irréprochables, ils le sont un peu moins au plan d’une consommation responsable… «De nos jours, il me semble qu’on ne peut faire abstraction de la durabilité de ce que l’on consomme, explique Laurence Margot. Tant le poisson que l’avocat ou les fruits exotiques viennent de très loin et cela me semble difficile à cautionner.» Et Thomas, quadra lausannois expatrié au Canada, d’ironiser: «J’aime beaucoup les poke bowls, mais j’essaie de ne pas en manger trop souvent car le saumon et les avocats ne poussent pas dans mon jardin!»

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Paru dans Le Matin Dimanche le 19/09/2021.